044-493-43-77
050-353-17-14
Сушка овощей сушильным аппаратом
Помните, что высокая влажность увеличивает время сушки продуктов.
Разные овощи высыхают за разное время. Время для сушки овощей зависит от толщины кусочков овощей, влажности, содержания воды в продукте. Не забывайте и том, что сушильный аппарат необходимо вставить в хорошо проветриваемое место, чтобы воздух, который из нее выходит не попадал обратно. Быстро нарезайте овощи для одного лотка, укладывайте их на него и начинайте работать над следующей партией.
Для того, чтобы у вас получились отличные высушенные овощи выбирайте не порченные, твердые и спелые плоды. Стручки бобовых и спаржу нарезают под большим углом.
Овощи, которые требуют предварительной обработки
Горох обрабатывают паром, что сохраняет цвет, полезные свойства и уничтожает бактерии, которые способствуют гниению. Пары раскроют поры гороха и уменьшат время сушки.
Если Вам необходимо обработать овощи паром: вскипятите воду в кастрюле с плотно закрытой крышкой, затем на специальную сетку поместите овощи, накройте кастрюле крышкой и обрабатывайте их в течении 3-5 минут.
Лук, чеснок, грибы вы можете сначала высушить, затем перемолоть и использовать как приправу к салатам, супам, салатам.
В таблице вы сможете ознакомиться с описание сушки основных овощей.
| Наименование овощей | Приготовление | среднее | Где |
| Спаржа | Нарезать по 20 мм под большим углом. Бланшировать 5 мин. | 6—8 | измельчить в муку для супов и соусов |
| Бобы | Нарезать по 20 мм под большим углом. Бланшировать 3 мин. Уложить на лотки в один слой. Не пересушивать! | 4—6 | восстановить 5 мин. в кипятке, затем варить как свежие |
| Кормовые бобы | Почистить молодые бобы и варить 5 мин. для снятия наружной оболочки. Остудить | 8—10 | тушить |
| Свекла | Варить пока не станет мягкой. Охладить и нарезать по 5 мм | 8—10 | восстановить в уксусе для салатов |
| Цветная капуста | Тщательно вымыть, нарезать каждую гроздь по 5 мм и бланшировать 3 мин. | 6—8 | Тушить, использовать для супов, пирогов |
| Морковь | Почистить, нарезать по 5 мм, бланшировать 5 мин. | 9—10 | запекать, супы, пироги |
| Сельдерей | Нарезать по 5 мм | 6—8 | пудра для китайской соли, супов, тушеных блюд |
| Кукуруза | Полущить, варить на пару, пока не свернется белок. Вынуть зерна | 6—10 | оладьи, супы, тушить |
| Огурец | Нарезать по 5 мм | 6—8 | Использовать в сухом виде для салатов |
| Баклажан | Нарезать чищенный или не чищенный баклажан по 5 мм и бланшировать 5 мин. | 8—10 | итальянские блюда |
| Шпинат | Хорошо вымыть и отделить листья от стеблей. Не сушить комками | 4—8 | пудра для супов и тушеных блюд |
| Грибы | Молодые грибы протереть влажной тряпкой. Сушить целиком или порезав на кусочки | 6—10 | пудра для супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы и т.д. |
| Лук | Удалить шелуху и обрезать концы. Нарезать по 5 мм. Лучше сушить отдельно | 6—10 | пудра для супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы и т.д. |
| Чеснок | Почистить, нарезать | 6 | супы, гарниры, соусы |
| Пастернак | Почистить и нарезать по 5 мм. Бланшировать 5 мин. | 8—10 | тушить |
| Горох | Почистить молодой горох и бланшировать 3 мин. Уложить на лотки в 1 слой. Не пересушивать! | 5—8 | смешать с другими овощами, тушить |
| Перец | Порезать на полоски или колечки по 5 мм толщиной и удалить семена | 8—10 | Итальянские блюда, выпечка, супы |
| Картофель | Вымыть, почистить, нарезать по 5 мм или натереть на терке. Варить 5 мин. в соленой воде. | 8—10 | супы, тушить, запекать, картофель фри |
| Помидоры | Вымыть свежие твердые томаты. Нарезать по 5 мм и выложить на лотки. Из перезрелых томатов можно приготовить пастилу | 10—12 | Итальянские блюда, супы, пицца. Для приготовления соуса приготовить пудру |
| Репа | Удалить кожуру, нарезать по 5 мм и бланшировать 8 мин. | 8—10 | запекать или тушить |
| Кабачки | Обрезать концы, нарезать по 5 мм и бланшировать 2 мин | 7—9 | супы, выпечка, чипсы |
| Тыква | Тщательно вымыть, нарезать, по желанию на 8 часов замочить в сахарно-лимонном растворе | 6—8 | десерты, мюсли |
